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梦南星雨

  干酸菜是曲靖境内很具特色的美食了,如果非要将干酸菜分类的话,那应该就是调味。顾名思义,干酸菜的最大特点就是“酸”,而干酸菜最厉害的便是,吃的时候简单方便,不仅开胃还美味,让人根本停不下来。在这里主要说一下,在曲靖当地,干酸菜有哪些吃法。

  干酸菜汤

  这是最简单的吃法,抓一小把干酸菜放进碗里或者锅里,用滚烫的水冲泡/直接煮一段时间,等到干酸菜泡软,酸味浸入水中,就可以直接吃了。一般,这种吃法是曲靖人的“酸汤速成”了,不论是配着炒饭一起吃,还是正餐,或者是解渴消暑,一把干酸菜便可解决。

  各种素菜酸汤

  要用干酸菜煮汤,做法也是非常多样的。比如说洋芋丝酸汤、红豆酸汤、豆腐脑酸汤。做法都很简单,基本就是加入一小把干酸菜放进去煮,上面集中都还可以适当切少许姜丝加入调味。这样煮出来的酸汤,因为材料的不同,也有着别样的口感,但总结起来,就是一个字:“爽”!除了煮素的酸汤,荤菜类型的酸汤也会让人垂涎欲滴。接下来给大家介绍一道“干酸菜肉汤”,这个吃法在宣威更为普遍。选用腌制的五花肉,尽量切成薄片,之后放入油中翻炒把油炸除(这样就不腻啦),走完油后,将锅中部分油倒出,留少许油加入干辣椒和一大把干酸菜,炒黄炒香的时候倒入开水,水再次涨开的时候将炒熟的肉倒入煮,由于在炒肉的过程中,肉已经被炸得有点硬了,所以煮的时候就尽量煮时间长一点,待肉煮软,此时的肉味和酸味就能完美融合了。

  如今,曲靖地区的人出门在外,多少都会带些干酸菜,带上家乡的味道,想念的时候简单几个步骤泡煮一锅酸汤,那是相当满足啊。